group-telegram.com/psychologyandfood/1075
Last Update:
Капризная мука
Я часто пеку без глютена, то есть без пшеничной муки. Вкратце, глютен - это клейковина, белки группы проламинов и глютелинов. Любой белок может вызывать аллергию, а может и не вызывать. Не буду углубляться в теоретическую часть, т.к. я не врач. Но знаю, что многие стараются уменьшить количество глютена в рацоне или вовсе его исключить. О своём опыте рассказывала
Для выпечки я часто использую универсальную муку без глютена Гарнец. Из нюансов: её нельзя просеивать, т.к. это микс из разных видов муки и в тесто он должен попасть в таком состоянии. А если, её просеять, то эта мучная смесь расслоится и выпечка не поднимется. Ещё я всегда добавляю немного разрыхлителя и просто перемешиваю его в стакане с мукой, затем высыпаю в тесто. И муку я вмешиваю в тесто лопаткой, миксер для этого не использую.
Люблю рисовую муку. Из нюансов: добавляю к ней кукурузный или картофельный крахмал. С ним выпечка поднимается и получается более воздушной.
Экспериментируете с мукой в выпечке?
