Дудин жарит

В Армении рассказали как делать бастурму. Не сомневаюсь, у каждого свой самый настоящий рецепт, но и этот работает прекрасно. На фото результат – свинина и говядина.

Мясо в соль (75%) и сахар (25%) на 7-8 дней, держать в холодильнике.
Вымыть и на 12-15 часов замочить в холодной воде, воду периодически менять.
Дальше под пресс на 24 часа. Жидкость из мяса должна мочь стекать куда-то.
Потом повесить на просушку, опять 24 часа. Или в холодильник, или вне, но чтобы лёгкий сквозняк и не выше 15С.
Пока мясо сохнет делаем чаман: 1 часть порошка пажитника мытого несколько раз, так он делается менее горьким, 1 часть паприки, чеснок и чёрный перец по вкусу. Всё разбавить водой до полужидкого состояния. В этой жиже замариновать будущую бастурму на 7-8 дней.
Мясо обтереть от чамана и повесить сохнуть на 12-24 часа.
Тем временем делаем новую порцию чамана, но воды меньше, так чтобы получилась паста. Наносим эту пасту на мясо и оставляем на 7-10 дней сохнуть. Или в холодильник, или вне, но чтобы лёгкий сквозняк и не выше 15С.
Говорят, как на чамане появятся трещины, так бастурма готова.
Рецепт для крупных кусков мяса. Меньше времени в соли для мелких отрубов.

Что тут сказать. По мне, так куча соли и вымачивание выхолащивают вкус мяса. Но так делают и часто выходит классно.
Посоветовал сделать бастурму из филе крупной форели, посмотрим.

❤2

www.group-telegram.com/de/ElCaminoBCN.com/652

2.7K viewsDmitry Dudin, Sep 15, 2022 at 15:42

В Армении рассказали как делать бастурму. Не сомневаюсь, у каждого свой самый настоящий рецепт, но и этот работает прекрасно. На фото результат – свинина и говядина.

Мясо в соль (75%) и сахар (25%) на 7-8 дней, держать в холодильнике.
Вымыть и на 12-15 часов замочить в холодной воде, воду периодически менять.
Дальше под пресс на 24 часа. Жидкость из мяса должна мочь стекать куда-то.
Потом повесить на просушку, опять 24 часа. Или в холодильник, или вне, но чтобы лёгкий сквозняк и не выше 15С.
Пока мясо сохнет делаем чаман: 1 часть порошка пажитника мытого несколько раз, так он делается менее горьким, 1 часть паприки, чеснок и чёрный перец по вкусу. Всё разбавить водой до полужидкого состояния. В этой жиже замариновать будущую бастурму на 7-8 дней.
Мясо обтереть от чамана и повесить сохнуть на 12-24 часа.
Тем временем делаем новую порцию чамана, но воды меньше, так чтобы получилась паста. Наносим эту пасту на мясо и оставляем на 7-10 дней сохнуть. Или в холодильник, или вне, но чтобы лёгкий сквозняк и не выше 15С.
Говорят, как на чамане появятся трещины, так бастурма готова.
Рецепт для крупных кусков мяса. Меньше времени в соли для мелких отрубов.

Что тут сказать. По мне, так куча соли и вымачивание выхолащивают вкус мяса. Но так делают и часто выходит классно.
Посоветовал сделать бастурму из филе крупной форели, посмотрим.

BY Дудин жарит