🙋♀️🇵🇹 #работа #Кашкайш #Португалия #ЕС
Кафе в Португалии в поисках шеф-повара!
Желательно уже быть в Португалии и приступить к работе как можно скорее. Однако действительно хорошего специалиста готовы подождать и обсудить релокацию.
Требования:
🥟 знание английского и русского языков;
🥟 опыт работы в хороших ресторанах на позиции шефа или су-шефа;
🥟 умение вкусно готовить простую еду: борщ, пельмени и т.п.;
🥟 желательно уметь работать с мясом: шашлык и т.п.;
🥟 обязательно умение организовывать команду;
🥟 сильные лидерские качества и менеджерские навыки;
🥟 умение настраивать работу кухни и следить за качеством продукта;
🥟 желателен опыт работы с Iiko/Syrve.
Обязанности:
🍲 проработка и внедрение новых позиций в меню;
🍲 контроль, обучение и набор персонала кухни;
🍲 инвентаризация, составление планов работы кухни;
🍲 координация с владельцем и управляющими.
Условия:
🥧 годовой контракт после прохождения испытательного периода в 2 месяца;
🥧 ЗП от 2 тысяч евро;
🥧 график 5/2;
🥧 возможен карьерный рост.
Чтобы откликнуться, пишите ребятам в Телеграме: +351913420692.
Кафе в Португалии в поисках шеф-повара!
Желательно уже быть в Португалии и приступить к работе как можно скорее. Однако действительно хорошего специалиста готовы подождать и обсудить релокацию.
Требования:
🥟 знание английского и русского языков;
🥟 опыт работы в хороших ресторанах на позиции шефа или су-шефа;
🥟 умение вкусно готовить простую еду: борщ, пельмени и т.п.;
🥟 желательно уметь работать с мясом: шашлык и т.п.;
🥟 обязательно умение организовывать команду;
🥟 сильные лидерские качества и менеджерские навыки;
🥟 умение настраивать работу кухни и следить за качеством продукта;
🥟 желателен опыт работы с Iiko/Syrve.
Обязанности:
🍲 проработка и внедрение новых позиций в меню;
🍲 контроль, обучение и набор персонала кухни;
🍲 инвентаризация, составление планов работы кухни;
🍲 координация с владельцем и управляющими.
Условия:
🥧 годовой контракт после прохождения испытательного периода в 2 месяца;
🥧 ЗП от 2 тысяч евро;
🥧 график 5/2;
🥧 возможен карьерный рост.
Чтобы откликнуться, пишите ребятам в Телеграме: +351913420692.
❤4👍1🔥1
🧑🏫 Зачем ехать на конференцию GASTROMASA?
Таня Перепелкина, специалистка по PR в гастрономических проектах и авторка канала @foodstudies, рассказывает.
У GASTROMASA есть ряд преимуществ: бесплатный вход, отсутствие визы, недорогие билеты и проживание в Стамбуле, но к этому добавляется зубодробительная организация. Итак.
Прежде всего, у поездки должна быть цель. Какие задачи вы хотите решить?
Конференция — это нетворкинг, возможность познакомиться, попасть в новый круг общения. Для этого вам нужен проводник. Следует не плошать с контактами и постоянно поддерживать связь на разных платформах и территориях, что не всегда просто.
Конференция — это знания. На GASTROMASA лайнап лучший из лучших, где каждый шеф — хедлайнер. Но есть проблема: львиная доля выступающих не говорит на английском (надо было учить испанский), а переводчик прогонит вас по 9 кругам ада. Нужно запастись терпением или приложениями по переводу: так делали все приезжие шефы в зале.
Конференция — это парад вдохновляющих шоурилов, удивительно масштабных кулинарных видео, которые сподвигают на творчество и новый контент.
Конференция — это культурный срез, демонстрация общей температуры по больнице. На последней GASTROMASA налицо кризис жанра (мало кто подошел к выступлению дотошно) и кризис кулинарной мысли в сообществе шефов.
Кто-то демонстрировал свои успехи за 10 лет, кто-то пытался спрогнозировать будущее, кто-то был обескуражен обстановкой в мире. Последнее — действительно большая перемена: проблемы в экономике, политике, обществе, экологии напрямую отражаются на ресторанном бизнесе (прерванные цепочки поставок, растущие налоги, редеющий средний класс, предпочтение кухни casual кухне haute cuisine). С другой стороны, ресторан — это всегда, всегда, про еду, про вкус, а не про выдуманную историю шефа или ресторатора. И вот здесь начинается самое интересное — что же нас ждет дальше?
Подробнее о том, какие тезисы звучали на юбилейной гастроконферции Gastromasa в Стамбуле, читайте в канале Тани!
#p2p #событие
Таня Перепелкина, специалистка по PR в гастрономических проектах и авторка канала @foodstudies, рассказывает.
У GASTROMASA есть ряд преимуществ: бесплатный вход, отсутствие визы, недорогие билеты и проживание в Стамбуле, но к этому добавляется зубодробительная организация. Итак.
Прежде всего, у поездки должна быть цель. Какие задачи вы хотите решить?
Конференция — это нетворкинг, возможность познакомиться, попасть в новый круг общения. Для этого вам нужен проводник. Следует не плошать с контактами и постоянно поддерживать связь на разных платформах и территориях, что не всегда просто.
Конференция — это знания. На GASTROMASA лайнап лучший из лучших, где каждый шеф — хедлайнер. Но есть проблема: львиная доля выступающих не говорит на английском (надо было учить испанский), а переводчик прогонит вас по 9 кругам ада. Нужно запастись терпением или приложениями по переводу: так делали все приезжие шефы в зале.
Конференция — это парад вдохновляющих шоурилов, удивительно масштабных кулинарных видео, которые сподвигают на творчество и новый контент.
Конференция — это культурный срез, демонстрация общей температуры по больнице. На последней GASTROMASA налицо кризис жанра (мало кто подошел к выступлению дотошно) и кризис кулинарной мысли в сообществе шефов.
Кто-то демонстрировал свои успехи за 10 лет, кто-то пытался спрогнозировать будущее, кто-то был обескуражен обстановкой в мире. Последнее — действительно большая перемена: проблемы в экономике, политике, обществе, экологии напрямую отражаются на ресторанном бизнесе (прерванные цепочки поставок, растущие налоги, редеющий средний класс, предпочтение кухни casual кухне haute cuisine). С другой стороны, ресторан — это всегда, всегда, про еду, про вкус, а не про выдуманную историю шефа или ресторатора. И вот здесь начинается самое интересное — что же нас ждет дальше?
Подробнее о том, какие тезисы звучали на юбилейной гастроконферции Gastromasa в Стамбуле, читайте в канале Тани!
#p2p #событие
❤4
🙋♀️ #работа
Амбициозная подборка вакансий
🇩🇰🧑💼👨💼 #Копенгаген #Дания #ЕС
MAD — созданное выходцем из Noma Рене Редзепи глобальное сообщество профессионалов гастроиндустрии с активной социальной позицией и стремлением к переменам — в поиске двух сотрудников для работы в офисе в Копенгагене. Менеджер по специальным проектам возьмет на себя организацию и реализацию спецпроектов, включая встречи, программы и ивенты, а также обеспечит внутреннюю и внешнюю коммуникацию между всеми заинтересованными сторонами на всех уровнях. Менеджер проектов и грантов будет тесно сотрудничать с программным директором MAD, реализуя инициативы сообщества, включая MAD Camp — фестиваль для студентов датских кулинарных ВУЗов. Подробности по вакансиям и форма подачи резюме — по ссылкам.
🇮🇪🐥 #Иништюрк #Ирландия
Иништюрк — один из ирландских островов размером 5 км на 2,5 км, расположенный в 15 км от залива Клю. Общественный клуб острова приглашает в команду помощника кухни. Если вы любите общественные центры, вид из окна на Атлантику и уникальную работу, то эта возможность — для вас: отправляйте CV и пару слов о себе по адресу [email protected].
🇺🇸👩💼 #НьюЙорк #США
MOFAD — расположенный в Бруклине Музей еды и напитков приглашает в команду специалиста по обслуживанию посетителей. Работать предстоит на открывающейся 6 декабря в квартале Dumbo выставке Street Food City минимум 3 дня в неделю по 7 часов (ставка $22/час), включая выходные и праздничные дни. Если вы готовы отдать выходные работе и искусству, прочитайте подробное описание вакансии, а потом отправляйте сопроводительное письмо, CV и контакты двух людей, которые могут вас порекомендовать, на [email protected].
🏴🍞🧑💼👩💼 #Эдинбург #Шотландия
Пекарня-кондитерская Lannan Bakery в поисках трех сотрудников: главного пекаря, операционного менеджера и хостес. В роли пекаря видят смелого, но уверенного профессионала, который возьмет на себя управление командой кухни из 15 человек и вместе с владельцами будет развивать концепцию и меню. Если это вы, пишите на почту [email protected]. Операционный менеджер станет медиатором, соединяющим менеджерскую и исполнительную команды в единый хорошо функционирующий организм. Узнали себя? Шлите CV по адресу [email protected] или здесь. Хостес придется выдерживать периодические наплывы публики и контролировать безопасность людей в очереди. Подробности и возможность откликнуться — по ссылкам.
🇦🇺🧑🍳 #Мельбурн #Австралия
Ресторан Amaru около полугода назад сменил шеф-повара (им стал обладатель «ножа» The Best Chef 2025 Clinton Mciver) и тут же получил свой третий колпак в австралийском рейтинге Good Food. Сейчас Amaru в поисках старшего повара («шеф-де-парти»), который усилит команду, совместит точность и творческую энергию и наладит стройность процессов и сотрудничество. Успешного кандидата ждут финансовые бонусы и возможность учиться. в том числе, виноделию. Хотите зарядиться амбициями? Узнать подробней о вакансии можно тут, а CV и сопроводительное письмо ждут по адресу [email protected].
🇦🇺🧑🍳🤵 #Мельбурн #Австралия
Ресторан и бар La Pinta приглашает в команду су-шефа — опытного профессионала, готового к постоянному обучению и непрерывной адаптации меню, для работы 4 дня в неделю, а также официанта-бармена на 2-3 смены в неделю. Если вы — су-шеф, пишите об этом на почту [email protected], а если хотите поработать в зале, то отправляйте CV на [email protected].
Амбициозная подборка вакансий
🇩🇰🧑💼👨💼 #Копенгаген #Дания #ЕС
MAD — созданное выходцем из Noma Рене Редзепи глобальное сообщество профессионалов гастроиндустрии с активной социальной позицией и стремлением к переменам — в поиске двух сотрудников для работы в офисе в Копенгагене. Менеджер по специальным проектам возьмет на себя организацию и реализацию спецпроектов, включая встречи, программы и ивенты, а также обеспечит внутреннюю и внешнюю коммуникацию между всеми заинтересованными сторонами на всех уровнях. Менеджер проектов и грантов будет тесно сотрудничать с программным директором MAD, реализуя инициативы сообщества, включая MAD Camp — фестиваль для студентов датских кулинарных ВУЗов. Подробности по вакансиям и форма подачи резюме — по ссылкам.
🇮🇪🐥 #Иништюрк #Ирландия
Иништюрк — один из ирландских островов размером 5 км на 2,5 км, расположенный в 15 км от залива Клю. Общественный клуб острова приглашает в команду помощника кухни. Если вы любите общественные центры, вид из окна на Атлантику и уникальную работу, то эта возможность — для вас: отправляйте CV и пару слов о себе по адресу [email protected].
🇺🇸👩💼 #НьюЙорк #США
MOFAD — расположенный в Бруклине Музей еды и напитков приглашает в команду специалиста по обслуживанию посетителей. Работать предстоит на открывающейся 6 декабря в квартале Dumbo выставке Street Food City минимум 3 дня в неделю по 7 часов (ставка $22/час), включая выходные и праздничные дни. Если вы готовы отдать выходные работе и искусству, прочитайте подробное описание вакансии, а потом отправляйте сопроводительное письмо, CV и контакты двух людей, которые могут вас порекомендовать, на [email protected].
🏴🍞🧑💼👩💼 #Эдинбург #Шотландия
Пекарня-кондитерская Lannan Bakery в поисках трех сотрудников: главного пекаря, операционного менеджера и хостес. В роли пекаря видят смелого, но уверенного профессионала, который возьмет на себя управление командой кухни из 15 человек и вместе с владельцами будет развивать концепцию и меню. Если это вы, пишите на почту [email protected]. Операционный менеджер станет медиатором, соединяющим менеджерскую и исполнительную команды в единый хорошо функционирующий организм. Узнали себя? Шлите CV по адресу [email protected] или здесь. Хостес придется выдерживать периодические наплывы публики и контролировать безопасность людей в очереди. Подробности и возможность откликнуться — по ссылкам.
🇦🇺🧑🍳 #Мельбурн #Австралия
Ресторан Amaru около полугода назад сменил шеф-повара (им стал обладатель «ножа» The Best Chef 2025 Clinton Mciver) и тут же получил свой третий колпак в австралийском рейтинге Good Food. Сейчас Amaru в поисках старшего повара («шеф-де-парти»), который усилит команду, совместит точность и творческую энергию и наладит стройность процессов и сотрудничество. Успешного кандидата ждут финансовые бонусы и возможность учиться. в том числе, виноделию. Хотите зарядиться амбициями? Узнать подробней о вакансии можно тут, а CV и сопроводительное письмо ждут по адресу [email protected].
🇦🇺🧑🍳🤵 #Мельбурн #Австралия
Ресторан и бар La Pinta приглашает в команду су-шефа — опытного профессионала, готового к постоянному обучению и непрерывной адаптации меню, для работы 4 дня в неделю, а также официанта-бармена на 2-3 смены в неделю. Если вы — су-шеф, пишите об этом на почту [email protected], а если хотите поработать в зале, то отправляйте CV на [email protected].
✍4❤2👍1
🧑🔬🧑🎨🍽 Наука, искусство, еда: куда отправиться за вдохновением, часть 1
🇺🇿 #Бухара #Узбекистан
Bukhara Biennial
Различные площадки
до 20 ноября
Еще можно успеть посетить самое яркое арт-событие осени: первую биеннале современного искусства в Бухаре, тема которой — «Рецепты для разбитых сердец». Кураторка биеннале, Диана Кэмпбелл, утверждает, что рецепты — не просто инструкция к приготовлению еды, а способ передачи знаний, выражения любви и сохранения воспоминаний, несущих в себе чувство идентичности и принадлежности. Кэмпбелл обращается к истории Ибн Сина, средневекового ученого, который задолго до появления нейробиологии исследовал связь между физическим, ментальным и эмоциональным здоровьем. Согласно легенде, он изобрел плов, чтобы исцелить разбитое сердце принца, который не мог жениться на дочери ремесленника. Кэмпбелл также ссылается на Даниэля Канемана: тот отмечал, что совместная трапеза — одно из главных условий эмоционального благополучия. Биеннале стала пространством живого, исцеляющего взаимодействия, словно совместный ужин. Участвует более 70 всемирно известных художников, музыкантов, архитекторов, поэтов, мастеров-ремесленников и шеф-поваров. В программе — инсталляции, перформансы и работы, созданные в коллаборации с местными ремесленниками и художниками.
Вот несколько мероприятий, посвященных еде:
16.11.2025 18:00–20:00 — Palov Competition — regional Uzbek palovs сontest curated by Bahriddin Chustiy
Конкурс плова и праздничная дегустация региональных рисовых блюд, отражающих кулинарную географию Узбекистана, отсылает к историческим общественным застольям, когда-то проводившимся в Бухаре.
16.11.2025 13:00–16:00 — Jolof Stories with Chef Tamsir Ndir, Khadija Aisha Ba, Abdourahmane Seck, Marie Helene Pereira
Обед и беседа с кураторами, шефами и дизайнерами, в рамках Фестиваля рисовых культур, вдохновленного сенегальскими традициями гостеприимства, схожими с центральноазиатской культурой гостеприимства, встреч и обмена.
17.11.2025 14:00–15:30 — A Drop of Milk in the Ocean — Nomin Zezegmaa
Перформанс, основанный на традициях устного монгольского сказительства. Во время представления подается монгольский молочный чай (суутэй цай) — жест подношения и установления связи, погружающий зрителей в атмосферу сокровенного гостеприимства и одновременно призывающий духов предков.
18.11.2025, 18:00–21:00 — Rice Cultures Feast — Collective Culinary Gathering
Кулинарная встреча, посвященная рису как связующему элементу культур разных географических регионов — от узбекского плова до западноафриканского джоллофа.
18.11.2025 12:00–13:00 — Do They Hesitate to Eat With You? — Rajyashri Goody in collaboration with people of Bukhara
Перформанс, в котором художница Раджяшри Гуди превратит сотни обычных мисок из Бухары в миниатюрные буддийские ступы, символизирующие достоинство и надежду.
Through Bloom and Decay
Муниса Холходжаева совместно с Антоном Ноженко создают пространство, напоминающее чайхану («чайное место») — традиционное общественное пространство в Узбекистане, где люди собираются, чтобы пить чай, есть и общаться, обмениваться знаниями.
Во время биеннале в кафе Café Oshqozon предлагают специальное меню «Бухара», созданное на основе Brutalist Kitchen Manifesto Карстена Хёллера.
В рамках программы Chef's Programme 17 ноября корейский буддийский монах и шеф-повар Чон Кван и индийский художник Субодх Гупта представят специальную программу, посвященную вегетарианским традициям, объединяющую корейскую храмовую кухню и богатое наследие вегетарианской кухни Бихара.
#событие
🇺🇿 #Бухара #Узбекистан
Bukhara Biennial
Различные площадки
до 20 ноября
Еще можно успеть посетить самое яркое арт-событие осени: первую биеннале современного искусства в Бухаре, тема которой — «Рецепты для разбитых сердец». Кураторка биеннале, Диана Кэмпбелл, утверждает, что рецепты — не просто инструкция к приготовлению еды, а способ передачи знаний, выражения любви и сохранения воспоминаний, несущих в себе чувство идентичности и принадлежности. Кэмпбелл обращается к истории Ибн Сина, средневекового ученого, который задолго до появления нейробиологии исследовал связь между физическим, ментальным и эмоциональным здоровьем. Согласно легенде, он изобрел плов, чтобы исцелить разбитое сердце принца, который не мог жениться на дочери ремесленника. Кэмпбелл также ссылается на Даниэля Канемана: тот отмечал, что совместная трапеза — одно из главных условий эмоционального благополучия. Биеннале стала пространством живого, исцеляющего взаимодействия, словно совместный ужин. Участвует более 70 всемирно известных художников, музыкантов, архитекторов, поэтов, мастеров-ремесленников и шеф-поваров. В программе — инсталляции, перформансы и работы, созданные в коллаборации с местными ремесленниками и художниками.
Вот несколько мероприятий, посвященных еде:
16.11.2025 18:00–20:00 — Palov Competition — regional Uzbek palovs сontest curated by Bahriddin Chustiy
Конкурс плова и праздничная дегустация региональных рисовых блюд, отражающих кулинарную географию Узбекистана, отсылает к историческим общественным застольям, когда-то проводившимся в Бухаре.
16.11.2025 13:00–16:00 — Jolof Stories with Chef Tamsir Ndir, Khadija Aisha Ba, Abdourahmane Seck, Marie Helene Pereira
Обед и беседа с кураторами, шефами и дизайнерами, в рамках Фестиваля рисовых культур, вдохновленного сенегальскими традициями гостеприимства, схожими с центральноазиатской культурой гостеприимства, встреч и обмена.
17.11.2025 14:00–15:30 — A Drop of Milk in the Ocean — Nomin Zezegmaa
Перформанс, основанный на традициях устного монгольского сказительства. Во время представления подается монгольский молочный чай (суутэй цай) — жест подношения и установления связи, погружающий зрителей в атмосферу сокровенного гостеприимства и одновременно призывающий духов предков.
18.11.2025, 18:00–21:00 — Rice Cultures Feast — Collective Culinary Gathering
Кулинарная встреча, посвященная рису как связующему элементу культур разных географических регионов — от узбекского плова до западноафриканского джоллофа.
18.11.2025 12:00–13:00 — Do They Hesitate to Eat With You? — Rajyashri Goody in collaboration with people of Bukhara
Перформанс, в котором художница Раджяшри Гуди превратит сотни обычных мисок из Бухары в миниатюрные буддийские ступы, символизирующие достоинство и надежду.
Through Bloom and Decay
Муниса Холходжаева совместно с Антоном Ноженко создают пространство, напоминающее чайхану («чайное место») — традиционное общественное пространство в Узбекистане, где люди собираются, чтобы пить чай, есть и общаться, обмениваться знаниями.
Во время биеннале в кафе Café Oshqozon предлагают специальное меню «Бухара», созданное на основе Brutalist Kitchen Manifesto Карстена Хёллера.
В рамках программы Chef's Programme 17 ноября корейский буддийский монах и шеф-повар Чон Кван и индийский художник Субодх Гупта представят специальную программу, посвященную вегетарианским традициям, объединяющую корейскую храмовую кухню и богатое наследие вегетарианской кухни Бихара.
#событие
❤6
🧑🔬🧑🎨🍽 Наука, искусство, еда: куда отправиться за вдохновением, часть 2
🇺🇸 #Сиэтл #Вашингтон #США
Farm to Table: Art, Food, and Identity in the Age of Impressionism
The Seattle Art Museum
до 18 января 2026 года
На выставке эпоха импрессионизма рассматривается сквозь призму французской кулинарной традиции. Во Франции после Франко-прусской войны еда занимала важное место в живописи и скульптуре. Искусные повара и богатое сельское хозяйство Франции долгое время определяли ее силу и положение на мировой арене, а в конце XIX века гастрономическая культура стала зеркалом переходного периода нации.
🇬🇧 #Лондон #Великобритания
Future of Food
Science Museum
до 1 сентября 2026 года
Недавно открывшаяся выставка исследует, как наука и технологии меняют способы выращивания, производства и потребления еды в целях сохранения природы. Через исторические артефакты и интерактивные инсталляции посетители могут узнать, как эволюционировало производство пищи — от древних времен до современных индустриальных систем, а также заглянуть в будущее фуд-индустрии и культуры. Например, на выставке рассказывают истории научных и общественных инициатив, направленных на сохранение генетического разнообразия пищевых культур: от грандиозных семенных хранилищ в Норвегии до церемоний обмена семенами в Амазонии. Эта интерактивная, многоформатная и мультисенсорная выставка рассчитана на взрослых и детей. 11 февраля можно будет еще глубже погрузиться в тему, посетив вечернюю встречу Fture of Food Lates с воркшопами и тестингами.
🇬🇧 #Лондон #Великобритания
Wayne Thiebaud. American Still Life
Courtauld Gallery
до 18 января 2026 года
Экспозиция одного из представителей поп-арта, Уэйна Тибо, на которой представлены яркие и сочные натюрморты, отразившие повседневность послевоенной Америки: от еды в закусочных и прилавков с деликатесами до автоматов с жевательной резинкой. Именно эти картины принесли Тибо известность в США в начале 1960-х годов. Тибо верил в важность простых вещей и предметов повседневного американского быта: банальные хот-доги, лимонные пироги и глянцевые кремовые торты с помощью кисти художника становятся искусством.
#событие
🇺🇸 #Сиэтл #Вашингтон #США
Farm to Table: Art, Food, and Identity in the Age of Impressionism
The Seattle Art Museum
до 18 января 2026 года
На выставке эпоха импрессионизма рассматривается сквозь призму французской кулинарной традиции. Во Франции после Франко-прусской войны еда занимала важное место в живописи и скульптуре. Искусные повара и богатое сельское хозяйство Франции долгое время определяли ее силу и положение на мировой арене, а в конце XIX века гастрономическая культура стала зеркалом переходного периода нации.
🇬🇧 #Лондон #Великобритания
Future of Food
Science Museum
до 1 сентября 2026 года
Недавно открывшаяся выставка исследует, как наука и технологии меняют способы выращивания, производства и потребления еды в целях сохранения природы. Через исторические артефакты и интерактивные инсталляции посетители могут узнать, как эволюционировало производство пищи — от древних времен до современных индустриальных систем, а также заглянуть в будущее фуд-индустрии и культуры. Например, на выставке рассказывают истории научных и общественных инициатив, направленных на сохранение генетического разнообразия пищевых культур: от грандиозных семенных хранилищ в Норвегии до церемоний обмена семенами в Амазонии. Эта интерактивная, многоформатная и мультисенсорная выставка рассчитана на взрослых и детей. 11 февраля можно будет еще глубже погрузиться в тему, посетив вечернюю встречу Fture of Food Lates с воркшопами и тестингами.
🇬🇧 #Лондон #Великобритания
Wayne Thiebaud. American Still Life
Courtauld Gallery
до 18 января 2026 года
Экспозиция одного из представителей поп-арта, Уэйна Тибо, на которой представлены яркие и сочные натюрморты, отразившие повседневность послевоенной Америки: от еды в закусочных и прилавков с деликатесами до автоматов с жевательной резинкой. Именно эти картины принесли Тибо известность в США в начале 1960-х годов. Тибо верил в важность простых вещей и предметов повседневного американского быта: банальные хот-доги, лимонные пироги и глянцевые кремовые торты с помощью кисти художника становятся искусством.
#событие
❤5
🙋♀️ #работа
Хлебная подборка вакансий
🇩🇪🧑🍳 #Берлин #Германия #ЕС
The Bun Society — берлинский поп-ап проект авторских бургеров — открывает набор персонала BOH для работы на неполный рабочий день. Нужны люди с опытом на коммерческих кухнях, которые помогут готовить, собирать и сервировать бургеры и делать это с соблюдением всех санитарных норм и правил, поэтому сертификация по безопасности пищевых продуктов обязательна. Еще крайне важно хорошо владеть английским. Хотите эту работу? Пишите ребятам в личные сообщения в запрещенной сети.
🇬🇧🍰🍞🥪🧑🍳☕️👨💼🧑💼🚙 #Лондон #Великобритания
Sourdough Sophia — это четыре пекарни-кондитерских, бизнес продолжает расти и расширять команду. Сейчас тут ищут кондитера, пекаря, шефа по сэндвичам, главного и просто бариста, менеджера склада, управляющего, а также водителя доставки. Вы — кто-то из них? Тогда отправляйте резюме на [email protected].
🇺🇸👩🍳🧑🍳👨🍳🍰🧝♂️🧝🧝♀️🐥👩💼🤵♀️🤵🤵♂️ #Майами #США
Ресторанный холдинг Riviera Dining Group открывает большое количество вакансий в своих новых локациях в Майами. На кухню ресторана AVA MediterrAegean Coconut Grove требуются повара-заготовщики, линейные повара и кондитеры, а также ведущий повар («шеф-де-парти»). Старшие бармены, бармены и помощники барменов нужны туда же, а еще в Casa Neos.
17 ноября в Casa Neos состоится и open call на позиции хостес, барменов и официантов. Подать заявку на любую из этих позиций, записаться на open call или узнать, какие позиции на кухне и в зале доступны для частичной занятости с почасовой оплатой, можно по адресу [email protected].
🇺🇸🧑🍳 #НьюЙорк #США
Agi’s Counter — расположенный в Бруклине ресторан с уходящей корнями в Восточную Европу кухней и собственной пекарней — приглашает в команду поваров. Если вы настолько увлечены профессией, что готовы печь пончики по утрам в воскресенье, то ваше резюме ждут по адресу [email protected].
🇺🇸🧑🍳 #ЛосАнджелес #США
Пекарня и ресторан République Cafe в поиске линейных поваров для работы в вечернюю смену. Если вы горите страстью и энтузиазмом, при этом не выгораете, пишите об этом на [email protected].
🇦🇺🤵🧝♂️ #Мельбурн #Австралия
Ресторан нетрадиционной индийской кухни Tonka ищет официантов и барменов. Пару слов о себе и CV присылайте на [email protected].
🇦🇺🍞 #Мельбурн #Австралия
Пекарня-кондитерская KUDO в поисках опытного пекаря, желательно, со знанием технологии закваски. Работу пока предлагают на неполный день, но с возможностью перехода на полный. Отправляйте СV и пару слов о себе по адресу [email protected].
🇦🇺🍞 #Мельбурн #Австралия
Wild Life Bakery ищет опытного пекаря для сотрудничества в декабре — работать предстоит минимум 3 дня в неделю, с пятницы по воскресенье. В случае взаимной симпатии контракт может быть продлен на следующий год. Если декабрь застанет вас в Австралии, отправляйте CV по адресу [email protected].
Хлебная подборка вакансий
🇩🇪🧑🍳 #Берлин #Германия #ЕС
The Bun Society — берлинский поп-ап проект авторских бургеров — открывает набор персонала BOH для работы на неполный рабочий день. Нужны люди с опытом на коммерческих кухнях, которые помогут готовить, собирать и сервировать бургеры и делать это с соблюдением всех санитарных норм и правил, поэтому сертификация по безопасности пищевых продуктов обязательна. Еще крайне важно хорошо владеть английским. Хотите эту работу? Пишите ребятам в личные сообщения в запрещенной сети.
🇬🇧🍰🍞🥪🧑🍳☕️👨💼🧑💼🚙 #Лондон #Великобритания
Sourdough Sophia — это четыре пекарни-кондитерских, бизнес продолжает расти и расширять команду. Сейчас тут ищут кондитера, пекаря, шефа по сэндвичам, главного и просто бариста, менеджера склада, управляющего, а также водителя доставки. Вы — кто-то из них? Тогда отправляйте резюме на [email protected].
🇺🇸👩🍳🧑🍳👨🍳🍰🧝♂️🧝🧝♀️🐥👩💼🤵♀️🤵🤵♂️ #Майами #США
Ресторанный холдинг Riviera Dining Group открывает большое количество вакансий в своих новых локациях в Майами. На кухню ресторана AVA MediterrAegean Coconut Grove требуются повара-заготовщики, линейные повара и кондитеры, а также ведущий повар («шеф-де-парти»). Старшие бармены, бармены и помощники барменов нужны туда же, а еще в Casa Neos.
17 ноября в Casa Neos состоится и open call на позиции хостес, барменов и официантов. Подать заявку на любую из этих позиций, записаться на open call или узнать, какие позиции на кухне и в зале доступны для частичной занятости с почасовой оплатой, можно по адресу [email protected].
🇺🇸🧑🍳 #НьюЙорк #США
Agi’s Counter — расположенный в Бруклине ресторан с уходящей корнями в Восточную Европу кухней и собственной пекарней — приглашает в команду поваров. Если вы настолько увлечены профессией, что готовы печь пончики по утрам в воскресенье, то ваше резюме ждут по адресу [email protected].
🇺🇸🧑🍳 #ЛосАнджелес #США
Пекарня и ресторан République Cafe в поиске линейных поваров для работы в вечернюю смену. Если вы горите страстью и энтузиазмом, при этом не выгораете, пишите об этом на [email protected].
🇦🇺🤵🧝♂️ #Мельбурн #Австралия
Ресторан нетрадиционной индийской кухни Tonka ищет официантов и барменов. Пару слов о себе и CV присылайте на [email protected].
🇦🇺🍞 #Мельбурн #Австралия
Пекарня-кондитерская KUDO в поисках опытного пекаря, желательно, со знанием технологии закваски. Работу пока предлагают на неполный день, но с возможностью перехода на полный. Отправляйте СV и пару слов о себе по адресу [email protected].
🇦🇺🍞 #Мельбурн #Австралия
Wild Life Bakery ищет опытного пекаря для сотрудничества в декабре — работать предстоит минимум 3 дня в неделю, с пятницы по воскресенье. В случае взаимной симпатии контракт может быть продлен на следующий год. Если декабрь застанет вас в Австралии, отправляйте CV по адресу [email protected].
🤝1
🍰 Можно ли стать крутым кондитером без диплома?
Размышляет Елена Калмыкова, шеф-кондитер и консультант из Парижа, окончившая французскую школу Ferrandi.
Недавно обсуждала с коллегами, что качество французских школ «уже не такое», как было раньше, и задалась вопросом: а нужна ли кондитеру школа сегодня?
Я все же за школу. Да, базу можно получить и на месте работы, но(!) важно попасть на такого шефа-педагога, который сможет все пояснить, быть внимательным и терпеливым. Ведь именно в самом начале мы допускаем больше всего ошибок, можем не знать деталей и косячить. При этом часто на производстве нет времени и места косякам: 98% команд, с которыми я работаю, говорят, что им не хватает рук, как при этом еще учить человека, который только стартует?
Школа — это нетворкинг и классный старт в резюме. Когда у тебя нет вообще никакого опыта, школа может дать базу для старта: знакомства с бывшими учениками, учителями и приглашенными преподавателями дают задел на будущее.
Плюс, школа — это про рамки и время. Рамки — это про правильную гигиену, обращение с инструментами, с продуктами. Время необходимо, чтобы понять и прочувствовать, как правильно отсаживать крем, как катать тесто, чтобы оно было ровным, как понять, что бисквит замесился именно так, как нужно. Это бесценно и важно на старте.
Во Франции школы чаще всего работают по системе 2 недели — на производстве, 2 недели — в школе. Так, с одной стороны, есть возможность учиться и ошибаться, с другой — почувствовать ответственность. Бывает сложно быстро переключаться между ролями, но такой формат помогает интегрировать человека сразу в профессиональный мир и дать ему понять, что такое кондитерка в реальных условиях.
Для меня школа стала местом силы, и я быстро поняла: если задавать вопросы, ходить в библиотеку, стараться попасть на какие-то доп. конференции, следить, что еще происходит в школе помимо программы, эффект от обучения будет в разы сильней. Я пользовалась этим сполна!
Для меня обучение сделали качественным 3 ключевые вещи:
⁃ сильные, подкованные в теории и практике преподаватели (например, Nicolas Guercio — шеф-кондитер отеля 5* Lutetia, супер-техничный специалист);
⁃ солидный библиотечный фонд и библиотекарь, которая была всегда готова ответить на вопрос «а что у вас нового из книг»;
⁃ нетворкинг с выпускниками: писала им в LinkedIn, знакомилась в запрещенной сети.
И, конечно, обучение в Ferrandi действительно стало плюсом в резюме: даже когда в нем была 1-2 строчки, рекрутеры видели название школы и понимали уровень знаний.
Нужна ли школа вам?
Коллеги привели аргументы «против»: хорошая школа стоит дорого (униформа, ножи, сама стоимость образования); можно вполне пройти «курс юного бойца» сразу на производстве.
Если вы не хотите на профессиональную кухню, то, скорее всего, нет: можно ограничиться самообразованием через книги, видео, блоги, знакомых шефов или пассионариев готовки.
Можно отучиться онлайн или пройти короткий курс от той же профессиональной школы и не заморачиваться с долгим обучением. А если все же потянет готовить без устали, придумывать блюда и отдавать людям любовь через тарелки профессионально, можно попробовать и долгий курс.
Думаю, в итоге все зависит от целей и возможностей.
Если бы у вас был выбор — вложиться в школу или в практику, что бы выбрали? Делитесь в комментариях!
#p2p #индустрия
Размышляет Елена Калмыкова, шеф-кондитер и консультант из Парижа, окончившая французскую школу Ferrandi.
Недавно обсуждала с коллегами, что качество французских школ «уже не такое», как было раньше, и задалась вопросом: а нужна ли кондитеру школа сегодня?
Я все же за школу. Да, базу можно получить и на месте работы, но(!) важно попасть на такого шефа-педагога, который сможет все пояснить, быть внимательным и терпеливым. Ведь именно в самом начале мы допускаем больше всего ошибок, можем не знать деталей и косячить. При этом часто на производстве нет времени и места косякам: 98% команд, с которыми я работаю, говорят, что им не хватает рук, как при этом еще учить человека, который только стартует?
Школа — это нетворкинг и классный старт в резюме. Когда у тебя нет вообще никакого опыта, школа может дать базу для старта: знакомства с бывшими учениками, учителями и приглашенными преподавателями дают задел на будущее.
Плюс, школа — это про рамки и время. Рамки — это про правильную гигиену, обращение с инструментами, с продуктами. Время необходимо, чтобы понять и прочувствовать, как правильно отсаживать крем, как катать тесто, чтобы оно было ровным, как понять, что бисквит замесился именно так, как нужно. Это бесценно и важно на старте.
Во Франции школы чаще всего работают по системе 2 недели — на производстве, 2 недели — в школе. Так, с одной стороны, есть возможность учиться и ошибаться, с другой — почувствовать ответственность. Бывает сложно быстро переключаться между ролями, но такой формат помогает интегрировать человека сразу в профессиональный мир и дать ему понять, что такое кондитерка в реальных условиях.
Для меня школа стала местом силы, и я быстро поняла: если задавать вопросы, ходить в библиотеку, стараться попасть на какие-то доп. конференции, следить, что еще происходит в школе помимо программы, эффект от обучения будет в разы сильней. Я пользовалась этим сполна!
Для меня обучение сделали качественным 3 ключевые вещи:
⁃ сильные, подкованные в теории и практике преподаватели (например, Nicolas Guercio — шеф-кондитер отеля 5* Lutetia, супер-техничный специалист);
⁃ солидный библиотечный фонд и библиотекарь, которая была всегда готова ответить на вопрос «а что у вас нового из книг»;
⁃ нетворкинг с выпускниками: писала им в LinkedIn, знакомилась в запрещенной сети.
И, конечно, обучение в Ferrandi действительно стало плюсом в резюме: даже когда в нем была 1-2 строчки, рекрутеры видели название школы и понимали уровень знаний.
Нужна ли школа вам?
Коллеги привели аргументы «против»: хорошая школа стоит дорого (униформа, ножи, сама стоимость образования); можно вполне пройти «курс юного бойца» сразу на производстве.
Если вы не хотите на профессиональную кухню, то, скорее всего, нет: можно ограничиться самообразованием через книги, видео, блоги, знакомых шефов или пассионариев готовки.
Можно отучиться онлайн или пройти короткий курс от той же профессиональной школы и не заморачиваться с долгим обучением. А если все же потянет готовить без устали, придумывать блюда и отдавать людям любовь через тарелки профессионально, можно попробовать и долгий курс.
Думаю, в итоге все зависит от целей и возможностей.
Если бы у вас был выбор — вложиться в школу или в практику, что бы выбрали? Делитесь в комментариях!
#p2p #индустрия
❤2🦄1
Константин Сычев и Вероника Кандаурова переехали в Нью-Йорк и создали проект SourСremant — они делают концептуальные арт-ужины, кейтеринг и другие мероприятия на стыке гастрономии и искусства. Свое первое мероприятие для шести человек они провели в июле 2024 года; сейчас арт-ужины проходят в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Остине, Лиссабоне и собирают за столом по 20-30 человек.
В #интервью Food Connections Костя и Вероника рассказали, как совмещают семью и бизнес, культуру и кулинарию, русско-белорусские корни и американские мечты.
Читайте интервью целиком по ссылке! 👀
В #интервью Food Connections Костя и Вероника рассказали, как совмещают семью и бизнес, культуру и кулинарию, русско-белорусские корни и американские мечты.
Читайте интервью целиком по ссылке! 👀
Константин: Я поработал в паре известных в Нью-Йорке ресторанов, был частным шефом в американской семье, делал консалтинг нескольких мест за пределами Америки. Сейчас, когда у нас есть свой небольшой, но бизнес, я иногда прихожу в интересные мне рестораны и говорю, что готов поработать или постажироваться пару дней в неделю для обмена опытом.
Вероника: Я по-прежнему занимаюсь консалтингом и PR-сопровождением больших выставок в Европе, а также работаю на сезонных ярмарках в разных штатах и премьерах в Нью-Йорке, делаю частные и публичные арт-туры. Другая часть моей «американской работы» — контент и маркетинг нашего проекта SourСremant. Еще у нас есть маленькое русскоязычное медиа о еде в городе — канал «Крошка и картошка в НЙ».
В Нью-Йорке у нас пока было семь арт-ужинов. После A La Russe был A La Sur — в честь 100-летия сюрреализма, Nutcracker — рождественский ужин, Art Lovers — про великие пары в искусстве, Fat Tuesday — Масленица с семью блинными курсами и танцами, Pop Art — к 60-летию появления поп-арта, и ужин в честь новой выставки художника Владимира Каневского в музее Frick Collection.
На ужине про сюрреалистов, например, одно из блюд мы подавали на меховой тарелке — такой оммаж работы Мерет Оппенгейм. А десерт — из угря с кожей лосося — был придуман по мотивам загогулин Ива Танги.
Константин: При разработке меню я учитываю местные пищевые привычки. Уже на первых кейтеринговых заказах стало очевидно: ту еду, которую я считаю интересной, понимают люди с европейским гастрономическим опытом. Те, кто знаком только с американской едой, очень консервативны и часто не решаются даже попробовать новые для себя сочетания. Поэтому я беру что-то знакомое американскому «глазу» и готовлю это по-своему. Например, для кейтерингов это может быть какой-то интересный фастфуд, типа авторских хот-догов, наггетсов с черной икрой — все это разлетается мгновенно.
На арт-ужинах я сам себе босс и готовлю то, что мне самому любопытно с точки зрения вкусов и сочетаний.
Вероника: Мы думаем, что точь-в-точь такой концепции нет, но похожие форматы, конечно, существуют. Тема еды и искусства сегодня лежит на поверхности.
Мы пока ищем варианты, как сделать эти арт-ужины прибыльными. Аренда площадки без уборки, мебели и посуды в среднем обходится в 2500 долларов, дальше считайте сами. Поэтому наш план — найти партнера или спонсора, который позволит нам закрывать аренду интересных площадок и, например, предоставит хороший алкоголь.
Константин: Хочется делать большие интересные ужины с хорошим бюджетом. Хочется чувствовать себя свободнее, иметь возможность придумывать и воплощать свои идеи.
Вероника: Мы хотим продолжать совмещать глубокие смыслы и высокую интересную кухню. Я вижу это как первый шаг в сторону больших арт-ужинов для разных брендов и уверена, что наш опыт и подход действительно делают наш проект уникальным.
Константин: Не хочется бросать эту нишу, потому что ее сразу освоит кто-то другой по уже проторенной нами дорожке. Но вообще у меня есть идея еще одного проекта: я хочу пекарню в Верхнем Ист-Сайде. Это не про амбиции и реализацию, не про звезды «Мишлен» (хотя одну звезду, можно, конечно), это про качественный продукт «на районе» на каждый день.
Вероника: Добавляю свою мечту к мечте Кости: я хочу, чтобы эта пекарня вечером трансформировалась в винный бар и вся концепция меню строилась вокруг хорошего ручного хлеба, винтажной посуды, классного вина и искусства. Чтобы туда приходили наши друзья и друзья друзей, чтобы это место увидело не одно поколение.
❤8🔥7🦄5
🗓 События декабря
Во второй половине декабря встречаемся на рождественских ярмарках! Но и первая половина месяца будет богата на поводы научиться чему-то новому и познакомиться с кем-то интересным.
2-4 декабря
FI Europe (Food Ingredients Europe)
#Париж #Франция #EC 🇫🇷
Paris Expo Porte de Versailles
Крупнейшая европейская выставка поставщиков, ингредиентов и инноваций в пищевой индустрии. В рамках выставки пройдет конференция, на которой бренды, технологи и шефы обсудят будущее продуктов, вкусов и гастрономических технологий.
5-7 декабря
Gastrovino Food & Wine Festival
#ТодосСантос #Мексика 🇲🇽
Винодельни, рестораны и главная площадь города Тодос Сантос
Тодос Сантос — один из «Pueblos Mágicos», магических городов Мексики, отличающихся особой культурной, природной и исторической ценностью. Два фестивальных дня — посещения виноделен, дегустации и pop-up ужины. Третий день — большой гастрофестиваль на главной площади при участии 22 виноделен региона.
6-7 декабря
RAW WINE Bazaar
#Гент #Бельгия #EC 🇧🇪
Wintercircus
В подборке событий ноября мы уже писали об этой выставке натуральных, органических и биодинамических вин, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, гастролирующей по городам и странам. В декабре продегустировать их можно будет в бельгийском Генте.
11-14 декабря
Palm Beach Food & Wine Festival
#ПалмБич #Флорида #США 🇺🇸
Различные площадки в Палм Бич, главная дегустация — Palm Beach County Convention Center
Этот гастросаммит собирает заметных американских шефов. Винную программу фестиваля курирует журнал Wine Spectator, чьи рейтинги и список Top 100 Wines of the Year известны за пределами американского винного рынка. Участников ждут ужины и дегустации как в ресторанах города, так и на открытых площадках. А на основной дегустации будут представлены более 150 вин с рейтингом 90+ и более 50 блюд от шефов-участников. Обещают не только хлеб, но и зрелища — например, битву молодых шефов за приз в $10 тыс.
12-14 декабря
Mer & Vigne
#Париж #Франция #EC 🇫🇷
Les Pyramides, Порт-Марли
Гастрономическая ярмарка Mer & Vigne, что дословно переводится как «Море и вино», проходит в течение года в более чем 20 локациях Франции. Декабрьская ярмарка состоится в пригороде Парижа, и на нее соберутся более 100 производителей — виноделов и фермеров, занимающихся разведением устриц. 80% представленных на ярмарке товаров произведены во Франции, но обещают и представителей других регионов — Греции, Испании, Италии и Мадагаскара.
13 декабря
World Rakı Festival
#Адана #Турция 🇹🇷
Район вокруг башни Büyük Saat, улицы и переулки возле базара Казанджылар
Каждый год, во вторую субботу декабря, улицы городка Адана на юге Турции превращаются в один длинный стол, на котором оказываются приготовленные местными кафе и ресторанами аданские специалитеты: джйер (жареная печень), кебаб, мезе, а также разливаются ракы (анисовый алкогольный напиток) и шалгам (острый напиток из брюквы), которым обычно запивают ракы. Фестиваль идет всю ночь: пир заканчивается под утро в воскресенье.
13-14 декабря
Ski Food Festival
#Кальтенбах #Австрия #EC 🇦🇹
Горные хижины курорта Hochzillertal
Уже в 7-й раз альпийский горнолыжный курорт в австрийском Тироле соберет шефов из 12 стран, которые будут готовить свои «горные меню» на смотровых площадках и в «хижинах»-шале у начала трасс. Два дня дегустаций и винных пейрингов, после которых трассы покажутся еще более головокружительными.
#событие
Во второй половине декабря встречаемся на рождественских ярмарках! Но и первая половина месяца будет богата на поводы научиться чему-то новому и познакомиться с кем-то интересным.
2-4 декабря
FI Europe (Food Ingredients Europe)
#Париж #Франция #EC 🇫🇷
Paris Expo Porte de Versailles
Крупнейшая европейская выставка поставщиков, ингредиентов и инноваций в пищевой индустрии. В рамках выставки пройдет конференция, на которой бренды, технологи и шефы обсудят будущее продуктов, вкусов и гастрономических технологий.
5-7 декабря
Gastrovino Food & Wine Festival
#ТодосСантос #Мексика 🇲🇽
Винодельни, рестораны и главная площадь города Тодос Сантос
Тодос Сантос — один из «Pueblos Mágicos», магических городов Мексики, отличающихся особой культурной, природной и исторической ценностью. Два фестивальных дня — посещения виноделен, дегустации и pop-up ужины. Третий день — большой гастрофестиваль на главной площади при участии 22 виноделен региона.
6-7 декабря
RAW WINE Bazaar
#Гент #Бельгия #EC 🇧🇪
Wintercircus
В подборке событий ноября мы уже писали об этой выставке натуральных, органических и биодинамических вин, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, гастролирующей по городам и странам. В декабре продегустировать их можно будет в бельгийском Генте.
11-14 декабря
Palm Beach Food & Wine Festival
#ПалмБич #Флорида #США 🇺🇸
Различные площадки в Палм Бич, главная дегустация — Palm Beach County Convention Center
Этот гастросаммит собирает заметных американских шефов. Винную программу фестиваля курирует журнал Wine Spectator, чьи рейтинги и список Top 100 Wines of the Year известны за пределами американского винного рынка. Участников ждут ужины и дегустации как в ресторанах города, так и на открытых площадках. А на основной дегустации будут представлены более 150 вин с рейтингом 90+ и более 50 блюд от шефов-участников. Обещают не только хлеб, но и зрелища — например, битву молодых шефов за приз в $10 тыс.
12-14 декабря
Mer & Vigne
#Париж #Франция #EC 🇫🇷
Les Pyramides, Порт-Марли
Гастрономическая ярмарка Mer & Vigne, что дословно переводится как «Море и вино», проходит в течение года в более чем 20 локациях Франции. Декабрьская ярмарка состоится в пригороде Парижа, и на нее соберутся более 100 производителей — виноделов и фермеров, занимающихся разведением устриц. 80% представленных на ярмарке товаров произведены во Франции, но обещают и представителей других регионов — Греции, Испании, Италии и Мадагаскара.
13 декабря
World Rakı Festival
#Адана #Турция 🇹🇷
Район вокруг башни Büyük Saat, улицы и переулки возле базара Казанджылар
Каждый год, во вторую субботу декабря, улицы городка Адана на юге Турции превращаются в один длинный стол, на котором оказываются приготовленные местными кафе и ресторанами аданские специалитеты: джйер (жареная печень), кебаб, мезе, а также разливаются ракы (анисовый алкогольный напиток) и шалгам (острый напиток из брюквы), которым обычно запивают ракы. Фестиваль идет всю ночь: пир заканчивается под утро в воскресенье.
13-14 декабря
Ski Food Festival
#Кальтенбах #Австрия #EC 🇦🇹
Горные хижины курорта Hochzillertal
Уже в 7-й раз альпийский горнолыжный курорт в австрийском Тироле соберет шефов из 12 стран, которые будут готовить свои «горные меню» на смотровых площадках и в «хижинах»-шале у начала трасс. Два дня дегустаций и винных пейрингов, после которых трассы покажутся еще более головокружительными.
#событие
❤2
👀🗣 Иван Глушков о Gastromasa 2025
Продолжаем делиться впечатлениями героев и друзей канала о событиях в гастромире: сегодня цитируем рассказ Ивана Глушкова для «Открытой кухни» о прошедшей конференции Gastromasa.
Иван Глушков — гастрожурналист и декан лектория Novikov School, главред «Журнала Соль» и организатор фестиваля «Соль Земли».
По словам Ивана, юбилейная Gastromasa 2025, прошедшая 6-7 ноября в Стамбуле, отличилась еще более небрежной организацией, чем в предыдущие годы. Особенно это касалось качества перевода. Тут вспоминается совет Алены Солодовиченко готовиться к выступлению на международных ивентах на английском. А Иван советует всем, кто соберется на Gastromasa в 2026-м, выучить за ближайший год хотя бы испанский: шефы из Испании составляют добрую половину участников и отказываются говорить на другом языке.
Но даже языковой барьер не помешал Ивану отметить развитие и изменение трендов мировой гастроповестки:
Вместо историй и традиций — качество и сервис
Развивавшиеся в 2000-х годах тренды farm-to-table и New Nordic, построенные на всем локальном и сезонном, экологичном и безотходном, на сторителлинге и вовлеченности, все еще во многом определяют индустрию. Но «Жюльен Ройе, шеф легендарного сингапурского ресторана Odette, в своём выступлении говорил, что в принципе пора завязывать с бесконечным рассказыванием историй, воспоминаниями о рецептах бабушки и традициях родной деревни. Напротив, нужно вспомнить о буквальном значении слова «ресторан», то есть вспомнить о месте, где можно восстановиться, отдохнуть, прийти в форму, где вас накормят-напоят и окружат заботой». «В ответ на бесконечные разговоры о локальности и сезонности Ройе заявляет: в Сингапуре почти нет никакого сельского хозяйства, это страна-мегаполис, где все продукты привозные, и он этим с удовольствием пользуется».
Продукты своими руками
И все же фермы при ресторанах и рестораны при фермах, собственные лаборатории — это уже не «фишка» от Alchemist (Spora) и Noma (Noma Projects), а общемировой тренд. «Просто искать местное и сезонное теперь мало — продукты надо создавать самим и изучать, как они формируют мир вокруг себя. Во-первых, чтобы ещё больше подчеркнуть свою индивидуальность, а во-вторых — и это тоже один из лейтмотивов конференции, — чтобы сократить свои расходы». «Один из лучших шефов мира Верхилио Мартинес рассказывал про Masi — научно-исследовательский проект, который он делает вместе с женой и другими перуанскими шефами. … Masi изучает и возрождает невероятные агротехнические технологии инков, которые умели до малейших нюансов вписывать свои сады и огороды в сложнейший горный рельеф и климат, приноравливаясь к малейшим его колебаниям».
Азия как база
«Азиатские продукты и техники — ещё один тренд, который, подобно сезонности-локальности, превратился в базу, основу работы ресторанов…» «Шеф Odette рассказывал о том, насколько азиатские техники важны и удобны для ресторанов: всегда очень яркие вкусы, всегда выкрученные на максимум сладость, соль, кислота, непременное обилие текстур». «Шеф лондонского Ikoyi готовит азиатскую еду, но использует для этого исключительно британские продукты … делает острую пасту из ботвы репы, солит на японский манер сливы из лондонских садов, а мощного насыщенного вкуса умами достигает, активно используя метод конфи...»
Обед-событие
Что точно привлечет внимание аудитории? «Когда же люди думают про обед/ужин как особый повод, они всё чаще смотрят на проекты, выводящие гастрономию за пределы ресторанов, предлагая мультимедийный и интерактивный опыт: трапезы в необычных местах, со специальными сценариями, объединённые с кино/музыкой/живописью/модой и другими искусствами. Про такие предложения рассказывал создатель проекта We Are Ona Лука Пронзато. Его студия разрабатывает гастрономические спектакли и ужины с видом, накрывая столы во дворцах и на теннисных кортах, в недостроенных небоскрёбах и разрушенных фабриках по всему миру, — для модных показов и кинопремьер, светских вечеров и просто частных праздников».
Целиком текст читайте здесь.
Продолжаем делиться впечатлениями героев и друзей канала о событиях в гастромире: сегодня цитируем рассказ Ивана Глушкова для «Открытой кухни» о прошедшей конференции Gastromasa.
Иван Глушков — гастрожурналист и декан лектория Novikov School, главред «Журнала Соль» и организатор фестиваля «Соль Земли».
По словам Ивана, юбилейная Gastromasa 2025, прошедшая 6-7 ноября в Стамбуле, отличилась еще более небрежной организацией, чем в предыдущие годы. Особенно это касалось качества перевода. Тут вспоминается совет Алены Солодовиченко готовиться к выступлению на международных ивентах на английском. А Иван советует всем, кто соберется на Gastromasa в 2026-м, выучить за ближайший год хотя бы испанский: шефы из Испании составляют добрую половину участников и отказываются говорить на другом языке.
Но даже языковой барьер не помешал Ивану отметить развитие и изменение трендов мировой гастроповестки:
Вместо историй и традиций — качество и сервис
Развивавшиеся в 2000-х годах тренды farm-to-table и New Nordic, построенные на всем локальном и сезонном, экологичном и безотходном, на сторителлинге и вовлеченности, все еще во многом определяют индустрию. Но «Жюльен Ройе, шеф легендарного сингапурского ресторана Odette, в своём выступлении говорил, что в принципе пора завязывать с бесконечным рассказыванием историй, воспоминаниями о рецептах бабушки и традициях родной деревни. Напротив, нужно вспомнить о буквальном значении слова «ресторан», то есть вспомнить о месте, где можно восстановиться, отдохнуть, прийти в форму, где вас накормят-напоят и окружат заботой». «В ответ на бесконечные разговоры о локальности и сезонности Ройе заявляет: в Сингапуре почти нет никакого сельского хозяйства, это страна-мегаполис, где все продукты привозные, и он этим с удовольствием пользуется».
Продукты своими руками
И все же фермы при ресторанах и рестораны при фермах, собственные лаборатории — это уже не «фишка» от Alchemist (Spora) и Noma (Noma Projects), а общемировой тренд. «Просто искать местное и сезонное теперь мало — продукты надо создавать самим и изучать, как они формируют мир вокруг себя. Во-первых, чтобы ещё больше подчеркнуть свою индивидуальность, а во-вторых — и это тоже один из лейтмотивов конференции, — чтобы сократить свои расходы». «Один из лучших шефов мира Верхилио Мартинес рассказывал про Masi — научно-исследовательский проект, который он делает вместе с женой и другими перуанскими шефами. … Masi изучает и возрождает невероятные агротехнические технологии инков, которые умели до малейших нюансов вписывать свои сады и огороды в сложнейший горный рельеф и климат, приноравливаясь к малейшим его колебаниям».
Азия как база
«Азиатские продукты и техники — ещё один тренд, который, подобно сезонности-локальности, превратился в базу, основу работы ресторанов…» «Шеф Odette рассказывал о том, насколько азиатские техники важны и удобны для ресторанов: всегда очень яркие вкусы, всегда выкрученные на максимум сладость, соль, кислота, непременное обилие текстур». «Шеф лондонского Ikoyi готовит азиатскую еду, но использует для этого исключительно британские продукты … делает острую пасту из ботвы репы, солит на японский манер сливы из лондонских садов, а мощного насыщенного вкуса умами достигает, активно используя метод конфи...»
Обед-событие
Что точно привлечет внимание аудитории? «Когда же люди думают про обед/ужин как особый повод, они всё чаще смотрят на проекты, выводящие гастрономию за пределы ресторанов, предлагая мультимедийный и интерактивный опыт: трапезы в необычных местах, со специальными сценариями, объединённые с кино/музыкой/живописью/модой и другими искусствами. Про такие предложения рассказывал создатель проекта We Are Ona Лука Пронзато. Его студия разрабатывает гастрономические спектакли и ужины с видом, накрывая столы во дворцах и на теннисных кортах, в недостроенных небоскрёбах и разрушенных фабриках по всему миру, — для модных показов и кинопремьер, светских вечеров и просто частных праздников».
Целиком текст читайте здесь.
❤3
🧍♀️🌐🧍♂️Мы следим за тем, что происходит у наших героев, живущих в разных уголках мира, и делимся с вами их новостями!
Сегодня на связи Андрей Семенов, 2 года назад он начал заниматься открытием пиццерии в Лиссабоне. Его рассказ — еще одно дополнение к рубрике о закрытиях.
🏗🕦🤕 О сроках запуска: «Помещение мы искали год. Я знал, что тут все будет долго, но не думал, что настолько. За 5 месяцев сделали ремонт, в России это заняло бы 2 месяца, но для Португалии это был хороший результат. Сложно было найти стройматериалы и специалистов. Чтобы получить прайс у единственного поставщика ключевого ингредиента, муки, ушло 4,5 месяца. Хотя я ездил к ним, братался, обнимался, сразу заявил им хорошие объемы, предложив 6-кратный рост по товарной позиции. Так было везде и всегда. Договор с сетью оптовых гипермаркетов Makro мы заключали 2,5 месяца: знакомились, пили кофе, встречались много раз. Потом еще 6 раз приезжали. И это все крупные системы! Мы толерантно называем это “другой деловой культурой”, хотя она далека от деловой».
⚖️🦊🛒 После запуска обнаружились новые сложности: «Поставщики начинают тебя накалывать уже через неделю: каждую вторую поставку мне привозили по завышенной цене. Я заметил это только через 4 месяца, тогда поставщик извинился и сказал, что это ошибка бухгалтера, а разницу зачли в счет будущих поставок. Вскрылась и проблема хронического недовеса. Все ошибки были не в мою сторону, поэтому сложно назвать это случайностью».
🥤🍕🫷 Кроме внешних, вскрылись и внутренние проблемы: «Если ты хочешь зарабатывать, надо копировать проверенные форматы. Бывают талантливые исключения, но важно смотреть, что популярно у местных, и делать то же самое, только лучше. Пиццерия — это не бином Ньютона, но я копировал непопулярный формат. Плюс у меня впервые был партнер, и несмотря на наличие бизнес-плана, наши ожидания по ведению бизнеса и срокам окупаемости не сошлись, а личную коммуникацию наладить не получилось, каждый жил в своем мире. В итоге через 5 месяцев после запуска проект пришлось закрыть. Мы начали ликвидацию в прошлом декабре, в конце октября, наконец, удалось закрыть компанию».
📊👾🧮 Сейчас Андрей больше сфокусирован на развитии своего IT-бизнеса: «Я занимался IT-решениями еще в России. И в Португалии я подстраховался и параллельно с пиццерией открыл IT-бизнес. Мне всегда нравился учет, а еще я люблю ресторанный бизнес и считаю, что могу им с этим помочь: четко рассчитать фудкост (в чем не сильны даже лучшие шефы), учесть все отклонения, недопоставки и недостачи, уменьшить food waste, предотвратить воровство (а оно есть везде). Это позволяет сэкономить сумму в 3-5% от объема продаж, а иногда и удвоить прибыль за полгода. Деньги буквально под ногами! Большинство ресторанов здесь этим не занимаются, вместо этого просто регулярно повышая цены: наладить такую систему очень сложно, а привычной для России армии «калькуляторов» тут нет. Я же предлагаю не просто замену «калькулятора», а скорее фитнес-тренера по учету. Можно долго пыхтеть в зале без результатов, при этом за пару месяцев работы с тренером в одних местах будет уходить, а в нужных — нарастать. Все, кто попробовал, понимают, о чем я говорю. Мы сделали такого «тренера» — сервис, который помогает наладить реальный учет продуктов, а это 95% учетных процессов. И если ваш бизнес уже вырос до 10 точек и стремится к 15, то подобный сервис просто необходим. Не все это понимают: многие не готовы к изменениям, даже если я предлагаю им попробовать за success fee, не вкладывая и не теряя ничего. Но тут работает принцип кунг-фу — учитель приходит, когда ученик готов. Поэтому всем, кому интересно узнать подробности, а интересно, я считаю, должно быть всем, кто хочет зарабатывать на своих ресторанах, пишите — все расскажу и покажу за полчаса!»
🍽🧩💰 Готов ли Андрей вернуться к ресторанам? «Сейчас я бы открыл фастфуд, концепция давно готова, но без партнеров, с инвестициями в 2 раза больше расчетных и выходом на окупаемость в 9-12 месяцев — это в лучшем случае. Стоит относиться к этим цифрам спокойно, понимая, что ты многому учишься в новой среде».
#новости
Сегодня на связи Андрей Семенов, 2 года назад он начал заниматься открытием пиццерии в Лиссабоне. Его рассказ — еще одно дополнение к рубрике о закрытиях.
🏗🕦🤕 О сроках запуска: «Помещение мы искали год. Я знал, что тут все будет долго, но не думал, что настолько. За 5 месяцев сделали ремонт, в России это заняло бы 2 месяца, но для Португалии это был хороший результат. Сложно было найти стройматериалы и специалистов. Чтобы получить прайс у единственного поставщика ключевого ингредиента, муки, ушло 4,5 месяца. Хотя я ездил к ним, братался, обнимался, сразу заявил им хорошие объемы, предложив 6-кратный рост по товарной позиции. Так было везде и всегда. Договор с сетью оптовых гипермаркетов Makro мы заключали 2,5 месяца: знакомились, пили кофе, встречались много раз. Потом еще 6 раз приезжали. И это все крупные системы! Мы толерантно называем это “другой деловой культурой”, хотя она далека от деловой».
⚖️🦊🛒 После запуска обнаружились новые сложности: «Поставщики начинают тебя накалывать уже через неделю: каждую вторую поставку мне привозили по завышенной цене. Я заметил это только через 4 месяца, тогда поставщик извинился и сказал, что это ошибка бухгалтера, а разницу зачли в счет будущих поставок. Вскрылась и проблема хронического недовеса. Все ошибки были не в мою сторону, поэтому сложно назвать это случайностью».
🥤🍕🫷 Кроме внешних, вскрылись и внутренние проблемы: «Если ты хочешь зарабатывать, надо копировать проверенные форматы. Бывают талантливые исключения, но важно смотреть, что популярно у местных, и делать то же самое, только лучше. Пиццерия — это не бином Ньютона, но я копировал непопулярный формат. Плюс у меня впервые был партнер, и несмотря на наличие бизнес-плана, наши ожидания по ведению бизнеса и срокам окупаемости не сошлись, а личную коммуникацию наладить не получилось, каждый жил в своем мире. В итоге через 5 месяцев после запуска проект пришлось закрыть. Мы начали ликвидацию в прошлом декабре, в конце октября, наконец, удалось закрыть компанию».
📊👾🧮 Сейчас Андрей больше сфокусирован на развитии своего IT-бизнеса: «Я занимался IT-решениями еще в России. И в Португалии я подстраховался и параллельно с пиццерией открыл IT-бизнес. Мне всегда нравился учет, а еще я люблю ресторанный бизнес и считаю, что могу им с этим помочь: четко рассчитать фудкост (в чем не сильны даже лучшие шефы), учесть все отклонения, недопоставки и недостачи, уменьшить food waste, предотвратить воровство (а оно есть везде). Это позволяет сэкономить сумму в 3-5% от объема продаж, а иногда и удвоить прибыль за полгода. Деньги буквально под ногами! Большинство ресторанов здесь этим не занимаются, вместо этого просто регулярно повышая цены: наладить такую систему очень сложно, а привычной для России армии «калькуляторов» тут нет. Я же предлагаю не просто замену «калькулятора», а скорее фитнес-тренера по учету. Можно долго пыхтеть в зале без результатов, при этом за пару месяцев работы с тренером в одних местах будет уходить, а в нужных — нарастать. Все, кто попробовал, понимают, о чем я говорю. Мы сделали такого «тренера» — сервис, который помогает наладить реальный учет продуктов, а это 95% учетных процессов. И если ваш бизнес уже вырос до 10 точек и стремится к 15, то подобный сервис просто необходим. Не все это понимают: многие не готовы к изменениям, даже если я предлагаю им попробовать за success fee, не вкладывая и не теряя ничего. Но тут работает принцип кунг-фу — учитель приходит, когда ученик готов. Поэтому всем, кому интересно узнать подробности, а интересно, я считаю, должно быть всем, кто хочет зарабатывать на своих ресторанах, пишите — все расскажу и покажу за полчаса!»
🍽🧩💰 Готов ли Андрей вернуться к ресторанам? «Сейчас я бы открыл фастфуд, концепция давно готова, но без партнеров, с инвестициями в 2 раза больше расчетных и выходом на окупаемость в 9-12 месяцев — это в лучшем случае. Стоит относиться к этим цифрам спокойно, понимая, что ты многому учишься в новой среде».
#новости
❤5😢3
🙋♀️📕 Должности на кухне: среднее звено, часть 4
В третьей части мы разбирали позиции Prep Cook, Store Manager и Tournant. Переходим к должностям среднего уровня.
🎓 Junior Chef — младший шеф-повар/помощник шеф-повара
Сотрудник с небольшим опытом работы (в целом или на кухне конкретного ресторана), который действует под руководством и наблюдением старших шефов: показывает себя в деле или практикуется. Он помогает на всех станциях и стадиях работы кухни: mise-en-place — подготовка оборудования и инвентаря к работе; очистка, взвешивание, нарезка ингредиентов; приготовление элементов блюд — базовых соусов, салатов, гарниров; а также в поддержании санитарных норм и уборке рабочего места. По мере роста постепенно берет на себя больше ответственности.
🥘 Cook/Cuisinier — повар/кулинар, по-французски читается как «куизинье»
Готовит блюда из меню согласно технологической карте и стандартам качества. В зависимости от типа и уровня кухни, круг его обязанностей может как сужаться до приготовления блюд одного вида (в этом случае повар становится «линейным»), так и расширяться и включать в себя расчет закупок и оптимизацию порций, food cost и food waste. На кухне ресторана высокого уровня у повара, как правило, стандартный набор задач: соблюдение правил хранения продуктов и контроль свежести ингредиентов, точное соблюдение рецепта и технологии приготовления блюд, соответствие темпам работы и своевременная подача, чистота рабочего места.
🍳 Line Cook — линейный повар/повар линии
Повар, работающий на конкретной станции («линии») кухни и отвечающий за приготовление определенной части меню и/или компонентов сложных блюд — в этом случае зоной его особой ответственности становится системность и скорость работы, согласованность во вкусе и подаче, а также соблюдение санитарных стандартов. На этой должности крайне важна координация как с кухонной, так и с сервисной командой, чтобы все части блюда были готовы вовремя и оно подавалось свежим/горячим.
Типы линейных поваров:
🥬 Garden Chef/Vegetable dishes cook/Légumier, произносится как «легюмье» — отвечает за приготовление овощей: салатов, первых блюд, овощных гарниров и овощных элементов декора блюд. При большой загрузке кухни может занимать одну из этих позиций:
🥗 Vegetable Chef/Entremétier, произносится примерно как «антрёметье» — занимается приготовлением салатов и овощных гарниров;
🍲 Soup Chef/Potager, «потажэ» — отвечает за приготовление супов.
🦪 Pantry Chef/Garde Manger, «гард монжэ» — повар холодного цеха, ответственный за приготовление закусок и других блюд, включая супы, которые подаются холодными.
🍤 Fish Chef/Poissonnier, «пуасонье» — готовит блюда из рыбы и морепродуктов. На больших кухнях может заниматься только разделкой рыбы.
🥩 Roast Chef/Rotisseur, «ротисёр» — отвечает за приготовление блюд из мяса, часто выполняет функции Grill Chef/Grillardin («гриярдан»), который занимается приготовлением блюд на гриле, решетке или открытом огне, но, как правило, не занимается разделкой мяса — эту работу выполняет Butcher/ Boucher.
🍟 Fry Chef/Friturier, «фритюрье» — повар, работающий с обжаркой компонентов во фритюре; может совмещать функции Rotisseur и Grillardin.
🧀 Sauté Chef/Saucier — отвечает за приготовление соусов, а также за тушение и обжарку в соусах. Как правило, для этой работы необходимы большой опыт и высокая квалификация.
🍕Pizzaiolo/Pizza chef – отвечает за приготовление пиццы . Как правило, владеет всеми тонкостями процесса: обладает глубокими знаниями о тесте, соусах, начинках и особенностях выпекания, часто с использованием традиционных дровяных печей. В 2017 году техника (или, скорее, искусство) приготовления неаполитанской пиццы было внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО — оно включает в себя глубокие навыки работы с тестом, а также особые жесты, песни и жаргон, которые традиционно передавались из поколения в поколение.
📕 Должности на кухне для новичков, часть 1
📕 Должности на кухне для новичков, часть 2
📕 Словарь должностей для новичков, часть 3
🙃 Словарь кухонного языка от Энтони Бурдена, без цензуры, 18+
#работа
В третьей части мы разбирали позиции Prep Cook, Store Manager и Tournant. Переходим к должностям среднего уровня.
🎓 Junior Chef — младший шеф-повар/помощник шеф-повара
Сотрудник с небольшим опытом работы (в целом или на кухне конкретного ресторана), который действует под руководством и наблюдением старших шефов: показывает себя в деле или практикуется. Он помогает на всех станциях и стадиях работы кухни: mise-en-place — подготовка оборудования и инвентаря к работе; очистка, взвешивание, нарезка ингредиентов; приготовление элементов блюд — базовых соусов, салатов, гарниров; а также в поддержании санитарных норм и уборке рабочего места. По мере роста постепенно берет на себя больше ответственности.
🥘 Cook/Cuisinier — повар/кулинар, по-французски читается как «куизинье»
Готовит блюда из меню согласно технологической карте и стандартам качества. В зависимости от типа и уровня кухни, круг его обязанностей может как сужаться до приготовления блюд одного вида (в этом случае повар становится «линейным»), так и расширяться и включать в себя расчет закупок и оптимизацию порций, food cost и food waste. На кухне ресторана высокого уровня у повара, как правило, стандартный набор задач: соблюдение правил хранения продуктов и контроль свежести ингредиентов, точное соблюдение рецепта и технологии приготовления блюд, соответствие темпам работы и своевременная подача, чистота рабочего места.
🍳 Line Cook — линейный повар/повар линии
Повар, работающий на конкретной станции («линии») кухни и отвечающий за приготовление определенной части меню и/или компонентов сложных блюд — в этом случае зоной его особой ответственности становится системность и скорость работы, согласованность во вкусе и подаче, а также соблюдение санитарных стандартов. На этой должности крайне важна координация как с кухонной, так и с сервисной командой, чтобы все части блюда были готовы вовремя и оно подавалось свежим/горячим.
Типы линейных поваров:
🥬 Garden Chef/Vegetable dishes cook/Légumier, произносится как «легюмье» — отвечает за приготовление овощей: салатов, первых блюд, овощных гарниров и овощных элементов декора блюд. При большой загрузке кухни может занимать одну из этих позиций:
🥗 Vegetable Chef/Entremétier, произносится примерно как «антрёметье» — занимается приготовлением салатов и овощных гарниров;
🍲 Soup Chef/Potager, «потажэ» — отвечает за приготовление супов.
🦪 Pantry Chef/Garde Manger, «гард монжэ» — повар холодного цеха, ответственный за приготовление закусок и других блюд, включая супы, которые подаются холодными.
🍤 Fish Chef/Poissonnier, «пуасонье» — готовит блюда из рыбы и морепродуктов. На больших кухнях может заниматься только разделкой рыбы.
🥩 Roast Chef/Rotisseur, «ротисёр» — отвечает за приготовление блюд из мяса, часто выполняет функции Grill Chef/Grillardin («гриярдан»), который занимается приготовлением блюд на гриле, решетке или открытом огне, но, как правило, не занимается разделкой мяса — эту работу выполняет Butcher/ Boucher.
🍟 Fry Chef/Friturier, «фритюрье» — повар, работающий с обжаркой компонентов во фритюре; может совмещать функции Rotisseur и Grillardin.
🧀 Sauté Chef/Saucier — отвечает за приготовление соусов, а также за тушение и обжарку в соусах. Как правило, для этой работы необходимы большой опыт и высокая квалификация.
🍕Pizzaiolo/Pizza chef – отвечает за приготовление пиццы . Как правило, владеет всеми тонкостями процесса: обладает глубокими знаниями о тесте, соусах, начинках и особенностях выпекания, часто с использованием традиционных дровяных печей. В 2017 году техника (или, скорее, искусство) приготовления неаполитанской пиццы было внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО — оно включает в себя глубокие навыки работы с тестом, а также особые жесты, песни и жаргон, которые традиционно передавались из поколения в поколение.
📕 Должности на кухне для новичков, часть 1
📕 Должности на кухне для новичков, часть 2
📕 Словарь должностей для новичков, часть 3
🙃 Словарь кухонного языка от Энтони Бурдена, без цензуры, 18+
#работа
❤5