group-telegram.com/okolo_food/3732
Last Update:
Срочно в эфир
/ Передел ресторанного рынка
Сегодня у нас будет продуктивное Воскресенье, ведь помимо видюшек и анонса, я хочу поговорить на волнующую меня тему: передел ресторанного рынка, который уже начался. Но так как я больше специалист по вкусам, а не экономике ресторана, я дополнительно приведу цитаты Сергея Ицкова, канал которого я уже упоминал у себя не один раз. Первая часть, вторая часть, будет и третья, в ней будет рассуждение на тему сектора "доступных ресторанов".
Пока хочу набросить на вентилятор: в рамках следующих 2-3 лет дорогие рестораны станут еще дороже, причем намного, по примеру запада, где за ужин в дорогом дизайнерском заведении нужно заплатить ~100 долларов на гостя. Локальные кафе с "рациональным" визитом начнут схлопываться, потому что не смогут конкурировать с гиперлокальной доставкой готовой еды от федеральных сетей, таких как самокат (сбер).
А вот мои мысли от 23 января, которые я решил тогда не публиковать, видимо, их момент настал.
Что же будет дальше?
Заканчивая прошлый год новостями о предстоящих повышениях налогов и обязательном ндс для ипешников - прогнозы в голове складывались не самые радужные. В одном из первых новостных выпусков этого года я уже затронул начало тренда на закрытия, вот здесь. Публиковать свои мысли я не хотел, но случился "Доставку еды штормит", а потом и "Золотой ресторанный век", - и при всем своем оптимизме - мне тоже захотелось порассуждать. Надеюсь вам будет интересно.
Что нас ждет?⏺️ Маленькие рестораны и кафе, которые не смогут выдержать рост расходов, начнут постепенно уходить с рынка. Основную конкуренцию в условиях удорожания сырья и налогов выиграют крупные сетевики, которые лучше умеют в оптимизацию, управление, и опт.⏺️ Своя доставка станет роскошью, ведь курьеры сейчас - это новые айтишники, а у агрегаторов комиссия ~30%, и если ситуация не изменится, небольшие заведения окажутся в безвыходном положении: отказываться от доставки совсем, или терять прибыль.⏺️ Будет усиливаться миграция персонала, а особенно среди квалифицированных специалистов, это плюсом к тому, что персонала итак не хватает (особенно в сегменте доступных кафе)
Часто посещаете рестораны?
🍌 - 1 раз в месяц
🔥 - до 5 раз в месяц
🍓 - от 5 до 10 раз в месяц
⚡️ - больше 10 раз в месяц
Драматизирую?
