Telegram Group & Telegram Channel
В Армении рассказали как делать бастурму. Не сомневаюсь, у каждого свой самый настоящий рецепт, но и этот работает прекрасно. На фото результат – свинина и говядина.

Мясо в соль (75%) и сахар (25%) на 7-8 дней, держать в холодильнике.
Вымыть и на 12-15 часов замочить в холодной воде, воду периодически менять.
Дальше под пресс на 24 часа. Жидкость из мяса должна мочь стекать куда-то.
Потом повесить на просушку, опять 24 часа. Или в холодильник, или вне, но чтобы лёгкий сквозняк и не выше 15С.
Пока мясо сохнет делаем чаман: 1 часть порошка пажитника мытого несколько раз, так он делается менее горьким, 1 часть паприки, чеснок и чёрный перец по вкусу. Всё разбавить водой до полужидкого состояния. В этой жиже замариновать будущую бастурму на 7-8 дней.
Мясо обтереть от чамана и повесить сохнуть на 12-24 часа.
Тем временем делаем новую порцию чамана, но воды меньше, так чтобы получилась паста. Наносим эту пасту на мясо и оставляем на 7-10 дней сохнуть. Или в холодильник, или вне, но чтобы лёгкий сквозняк и не выше 15С.
Говорят, как на чамане появятся трещины, так бастурма готова.
Рецепт для крупных кусков мяса. Меньше времени в соли для мелких отрубов.

Что тут сказать. По мне, так куча соли и вымачивание выхолащивают вкус мяса. Но так делают и часто выходит классно.
Посоветовал сделать бастурму из филе крупной форели, посмотрим.
2



group-telegram.com/ElCaminoBCN/652
Create:
Last Update:

В Армении рассказали как делать бастурму. Не сомневаюсь, у каждого свой самый настоящий рецепт, но и этот работает прекрасно. На фото результат – свинина и говядина.

Мясо в соль (75%) и сахар (25%) на 7-8 дней, держать в холодильнике.
Вымыть и на 12-15 часов замочить в холодной воде, воду периодически менять.
Дальше под пресс на 24 часа. Жидкость из мяса должна мочь стекать куда-то.
Потом повесить на просушку, опять 24 часа. Или в холодильник, или вне, но чтобы лёгкий сквозняк и не выше 15С.
Пока мясо сохнет делаем чаман: 1 часть порошка пажитника мытого несколько раз, так он делается менее горьким, 1 часть паприки, чеснок и чёрный перец по вкусу. Всё разбавить водой до полужидкого состояния. В этой жиже замариновать будущую бастурму на 7-8 дней.
Мясо обтереть от чамана и повесить сохнуть на 12-24 часа.
Тем временем делаем новую порцию чамана, но воды меньше, так чтобы получилась паста. Наносим эту пасту на мясо и оставляем на 7-10 дней сохнуть. Или в холодильник, или вне, но чтобы лёгкий сквозняк и не выше 15С.
Говорят, как на чамане появятся трещины, так бастурма готова.
Рецепт для крупных кусков мяса. Меньше времени в соли для мелких отрубов.

Что тут сказать. По мне, так куча соли и вымачивание выхолащивают вкус мяса. Но так делают и часто выходит классно.
Посоветовал сделать бастурму из филе крупной форели, посмотрим.

BY Дудин жарит


Warning: Undefined variable $i in /var/www/group-telegram/post.php on line 260

Share with your friend now:
group-telegram.com/ElCaminoBCN/652

View MORE
Open in Telegram


Telegram | DID YOU KNOW?

Date: |

For example, WhatsApp restricted the number of times a user could forward something, and developed automated systems that detect and flag objectionable content. A Russian Telegram channel with over 700,000 followers is spreading disinformation about Russia's invasion of Ukraine under the guise of providing "objective information" and fact-checking fake news. Its influence extends beyond the platform, with major Russian publications, government officials, and journalists citing the page's posts. Official government accounts have also spread fake fact checks. An official Twitter account for the Russia diplomatic mission in Geneva shared a fake debunking video claiming without evidence that "Western and Ukrainian media are creating thousands of fake news on Russia every day." The video, which has amassed almost 30,000 views, offered a "how-to" spot misinformation. "The argument from Telegram is, 'You should trust us because we tell you that we're trustworthy,'" Maréchal said. "It's really in the eye of the beholder whether that's something you want to buy into." On February 27th, Durov posted that Channels were becoming a source of unverified information and that the company lacks the ability to check on their veracity. He urged users to be mistrustful of the things shared on Channels, and initially threatened to block the feature in the countries involved for the length of the war, saying that he didn’t want Telegram to be used to aggravate conflict or incite ethnic hatred. He did, however, walk back this plan when it became clear that they had also become a vital communications tool for Ukrainian officials and citizens to help coordinate their resistance and evacuations.
from vn


Telegram Дудин жарит
FROM American