Шампанский Дом Champagne Michel Loriot является колыбелью шампанского под брендом "Аполлонис" с XVII века. Предки Мишеля Лорио работали на виноградниках с 1675 года. 12 поколений виноделов и виноградарей Лорио усердно трудились, чтобы "Аполлонис" стал не только успешным, но и любимым брендом миллиона потребителей. Известность пришла к семье в конце XIX века благодаря Леопольду Лорио и его жена Пальмире, дочери виноградаря из Нель-ле-Репон. Леопольд, саксофонист из духового оркестра, решил посвятить себя работе на семейных виноградниках и стал первым виноделом, который установил винный пресс в деревне в 1903 году. Сегодня этот традиционный пресс является символом истории Champagne Michel Loriot и до сих пор хранится в подвалах Дома. В 1920-х годах виноградники Шампани столкнулись с разрушительной эпидемией филлоксеры. По советам виноделов Бургундии, Леопольд применил к своему винограднику паллиативный процесс (прививку), новый в Шампани. До 1931 года семья выращивала виноград в основном на продажу, но в 1931 году Жермен Лорио и его жена Генриетта изготовили первые триста бутылок шампанского. Их сын Анри ускорил темпы продаж и значительно расширил владения поместья.

Мишель Лорио унаследовал семейное достояние — виноградарство и любовь к музыке — в 1977 году. На виноградниках он использовал беспрецедентную для Шампани практику — звуковое устройство со специальной музыкой для лучшей устойчивости к болезням и процветания лоз. В подвалах винодельни также звучит музыка, подборка отличной классики величайших композиторов (Бетховена, Моцарта, Брамса, Малера, Вивальди и других). Под их бессмертные произведения шампанское развивается в бутылках. По наблюдению Мишеля, музыка приносит вибрации, достигающие вина, дрожжей и белков, которые его составляют. Они действуют на структуру и помогают выражать все вкусы и ароматы во время созревания вина. Так создается гармония элементов, а эмоции, приобретенные Мишелем Лорио от музыки, переходят в шампанское.

Шампанское C.H. Piconnet производит небольшая частная винодельня в субрегионе Кот-де Бар. Ее основал молодой и талантливый винодел Клемент Пикконе вместе со своей женой Агатой, опираясь на семейные традиции и ценности. Его дед и отец были виноградарями, любили и хорошо понимали землю, вкладывали немало труда в культивирование лозы. Клемент пошел дальше, решив создавать собственное вино. Он стажировался на винодельне в Авизе, обучался в Швейцарии и Австралии, а его жена Агата училась в Дижоне (Бургундия) и затем в Реймсе (Шампань). В 2014 году супруги приобрели поместье в коммуне Невиль-сюр-Сен в департаменте Об и создали собственный домен C.H. Piconnet, который выпускает в год примерно 5000 бутылок элитного шампанского.

Виноградники хозяйства занимают примерно 8 га. Они являются органическими и имеют соответствующий сертификат. Клемент Пикконе уделяет много внимания лозе, по примеру отца и деда считая, что именно с нее начинается хорошее вино. Он не использует гербициды и другую химию, чтобы не нарушать аутентичность органолептики и не снижать выразительность терруарных нот. Тут применяются органические и биодинамические методы на всех этапах — от выращивания сырья до розлива готовой продукции в бутылки. Уже сейчас Клемента Пикконе, который не так давно перешагнул рубеж 30-летия, эксперты называют одним из самых перспективных молодых виноделов Шампани и пророчат ему большое будущее. Ассортимент бренда включает в себя винтажные и невинтажные белые и розовые вариации с индивидуальной стилистикой и элитным уровнем качества.
#запискишампанскойдевственницы #champagne #шампань

За незаметной дверью на Мясницкой начинается… настоящий Пьемонт: здесь открылся новый винный ресторан Barbaresco группы Fitz Gastro Project — место, где за wow-эффекты отвечают выверенные техники и уважительный подход к продукту: хлеб замешивают на собственной закваске, кетчуп коптят для усиления вкуса, а мясо долго выдерживают в камерах вызревания до получения выраженных ореховых нот.

Винную карту составила шеф-сомелье Алиса Салимьянова, выпускница «Энотрии» и обладательница сертификата WSET Level 3 Award in Wine; в ее послужном списке — Wine & Crab, Twins Garden, Selfie (Астана) и Kresios (** MICHELIN) под Неаполем. Карта — более 300 этикеток с логичной приоритетностью Италии, но без догматизма: ядро составляют вертикали Barolo и Barbaresco, а также вина пьемонтской винодельни Scarpa — основана в 1900 году Антонио Скарпа в Ницца-Монферрато. Наряду с Пьемонтом в карте компактная и честная по уровню цен подборка шампанского, Бургундия в «новосветском» стиле, а также старые винтажи Бордо — местами последние бутылки в Москве. Есть также интересные позиции из Нового Света: это не попытка охватить разом все возможное и невозможное, но у любителей зинфанделя и пино нуара будут правильные бутылки. Поддержан и российский производитель.

Кухней управляет бренд-шеф ресторанной группы Александр Ермаков — выпускник кулинарного института ICIF, в разные годы проходивший стажировки в ресторанах Италии и Франции, таких как Albergo Ca Vittoria (* MICHELIN), Le Montrachet (* MICHELIN), Arnolfo (** MICHELIN). Для Александра «простое — значит не легкое», а лаконичное, выверенное в деталях и доведенное до идеальной аутентичности, отсылающей не к первоисточнику, а вкусовой памяти гостя. Основа меню - пьемонтская гастрономическая классика в авторском прочтении. Например, тальярин с трюфелем, равиоли Пьемонтезе и фирменное ризотто «Барбареско с горгонзолой», террин из теленка, раздел со специалитетами из собственного цеха — утиный хамон, брезаола, коппа, лардо и гуанчале.

📍Barbaresco
Адрес: Москва, улица Мясницкая, 14/2с1 
Часы работы: 18:00-00:00
Кол-во посадочных мест: 31